24 février 2008
Wok express
Depuis que j'ai un wok, j'essaie de l'utiliser régulièrement et d'expérimenter de nouvelles recettes avec. Comme je n'y connais pratiquement rien en cuisine asiatique, c'est plutôt de l'impro que de l'authentique, vous êtes prévenus. En plus, avec le nouvel an chinois il y a eu un déferlement d'épicerie asiatique au supermarché donc j'ai profité pour acheter des produits inhabituels pour nous. Bruce m'a traité de folle furieuse quand il a vu tout ce que je mettais dans le chariot et m'a prévenu que j'avais intérêt à tout utiliser...
J'ai d'abord joué la sécurité avec un kit Suzi Wan Poulet Thaï, vraiment délicieux (j'ai remplacé les pois gourmands conseillés par des épinards frais et des germes de haricots mungo). Puis j'ai fait des nems selon la recette de mon amie Christel, j'ai été surprise de retrouver à ce point le goût de ceux des traiteurs chinois ! Et cette fois j'ai fait des nouilles chinoises avec un accompagnement de mon cru.
Wok Express
2-3 courgettes
2 blancs de poulet
1 petite boite de germes de haricots mungo
1 sachet de feuilles d'épinards
huile de sésame, ail semoule (ou frais), sauce soja, sauce au piment
1 sachet de nouilles chinoises
Mettre un fond d'huile de sésame dans le wok, y faire dorer de l'ail, ajouter des courgettes coupées en dés et faire revenir. Attention avec le wok ça chauffe fort donc surveillez que ça n'attache pas ! Ajouter des blancs de poulets coupés en lanières et faire revenir. En fin de cuisson, ajouter une petite boite de germes de haricots mungo et un sachet de feuilles d'épinards (oui je prend les sachets au rayon salade). Assaisonnez de sauce soja, ajouter au goût de la sauce au piment et servir avec les nouilles préalablement cuites selon les instructions de l'emballage.
Nous avons bien aimé, j'ai trouvé qu'on sentait bien les différentes saveurs et qu'elles se mariaient bien. En plus, ça va vite à faire donc parfait quand on est affamé et pressé ! (tellement pressé qu'on en oublie de prendre des photos...)
13 février 2008
Crumble de Poireaux à la saucisse de Morteau
Inutile de vous dire que je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le CVF novembre 2007, vous vous en doutez ! Si ça continue, je vais devoir faire un rubrique crumbles... Celui ci est donc salé, un bon plat complet d'hiver qui réchauffe (oui, parce que malgré le soleil printanier il fait bien froid en ce moment quand même), très facile à réaliser et délicieux.
Crumble de poireaux à la saucisse de Morteau
1 saucisse de Morteau
6 poireaux
100g de cheddar fraîchement râpé (j'ai remplacé par la même quantité d'emmental coupé en cubes)
8 biscottes
100g de beurre
Faire cuire la saucisse de Morteau selon les instructions de l'emballage. Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse, laisser cuire les poireaux à couvert environ 20mn, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler et poivrer, réserver. Mixer les biscottes, le reste de beurre et l'emmental pour obtenir une chapelure grossière. Préchauffer le four à 180°C (th6). Ils conseillent de piquer la saucisse avant de la sortir de l'eau pour éliminer de la graisse, puis de la couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Comme j'avais oublié de la piquer, j'ai laissé égoutter les tranches et en effet le jus gras a coulé.
Disposer les tranches au fond d'un plat à gratin. Recouvrir de fondue de poireaux (2e chance de saler et poivrer si vous aviez oublié comme moi). A ce stade, j'ai trouvé ça un peu "brut de décoffrage", alors j'ai mélangé 25cl de crème semi épaisse avec quelques cc de boursin cuisine que j'avais sous la main, et j'ai ajouté le mélange sur les poireaux (et j'avoue que je ne l'ai pas regretté). Repartir la chapelure par dessus et enfourner 30mn.
J'ai vraiment trouvé ça très bon (évidemment, quand on aime la saucisse de Morteau et les poireaux...). Les dés d'emmental se sentent certainement mieux que du râpé, c'est agréable de tomber dessus. Les biscottes sont un peu sucrées et ça s'accorde bien avec les poireaux. La crème lie et ajoute de l'onctuosité (ça tombe bien, c'est pour ça qu'elle est là). CVF conseille de le servir en plat unique avec une crème caramel en dessert, je ne l'ai pas faite mais je trouve que c'est une bonne idée, dans tous les cas le dessert devra rester léger.
Ainsi se termine mon trio de recettes non photogéniques du week end et début de semaine !
Kebabs maison
On avait acheté des pains pita sur un coup de tête en passant devant pendant les courses, et ils traînaient dans le panier à pain. Bruce (oui, tribute to Anaïk, ça m'évitera de chercher comment désigner le père de mes enfants à chaque fois que je le mentionne, en plus ce surnom ira très bien avec son côté bourrin, ceux qui le connaissent verront de quoi je parle !), bref, Bruce disais-je m'a alors réclamé des kebabs. Il se trouve que j'avais depuis longtemps une recette que j'avais copiée sur le forum d'aufeminin (l'auteur est Fisslisa), c'était l'occasion de la tester.
Kebabs maison (pour 4 pitas environ)
400g de selle d'agneau
1 oignon
marinade :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vin blanc ou jus de citron (j'ai mis jus de citron)
1 gousse d'ail écrasée (j'ai mis une cc d'ail semoule)
1 pincée de thym (j'en ai mis plus, environ une cc)
1 pincée de piment moulu
1 c. à café de sel et poivre
1 c.à café de coriandre moulue (surgelée et non moulue pour moi)
1 c.à café de concentré de tomates
1 c.à café de cumin moulu
sauce :
1 yaourt bulgare
1 belle cuillere à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre, 1 pincée de piment en poudre
1 gousse d'ail pilée (encore 1cc d'ail semoule à la place pour moi)
1 c.à coupe de ciboulette ou de persil + menthe si l'on désire (j'ai mis de tout, donc plus d'une cs au final)
c. à café de cumin en poudre
c.à café de coriandre en poudre (facultatif -> j'en ai mis mais de la surgelée pas en poudre)
Couper la viande en fines lanières après l'avoir dégraissée au maximum. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, ajouter la viande et laisser au moins 1h. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (super dur comme recette hein), goûter pour rectifier l'assaisonnement et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Faire revenir la viande et l'oignon grossièrement haché dans une poële très chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Couper les pitas, les fourrer de salade (mesclun pour nous), de rondelles de tomates si vous en avez (pas nous), de viande et de sauce. Prévoyez un stock de serviettes en papiers, ça coule ! Mais qu'est-ce que c'est bon...
30 janvier 2008
Recette Express pour soir de flemme
Inspirée par une recette vue dans le dossier spécial gratins de Cuisine et Vins de France (numéro de novembre), j'ai repris l'idée et je l'ai, euh, Picardisée !! En tous cas on s'est tous régalés, les enfants ont adoré, si les vôtres n'aiment pas les légumes ça peut être une astuce pour leur en faire manger.
Gratin de polenta aux légumes du soleil
1 sachet de polenta précuite pour 4 personne (250g)
125g de mozzarella (à mon avis on peut en mettre un peu plus, selon la taille du plat)
un mélange de légumes au choix de Picard (j'ai hésité entre la ratatouille et le tajine de légumes, j'ai finalement jeté mon dévolu sur les légumes à la basquaise)
Faire cuire la polenta selon les instructions du paquet (je mets un bouillon kub dans l'eau de cuisson pour donner du goût). Parallèlement, faire revenir les légumes à la poële selon les instructions du sachet. Pendant ce temps, trouvez une bonne âme pour vous découper la mozzarella en lamelles (puisque vous êtes a priori en train de touiller la polenta qui cuit, c'est la seule partie fatiguante de la recette).
Dans un plat à gratin, verser une couche de polenta cuite (environ la moitié) et lisser. Verser ensuite la totalité des légumes. Recouvrir de lamelles de mozzarella. Verser le reste de polenta (il vaut mieux aller assez vite pour qu'elle s'étale encore facilement, sinon elle risque d'être trop pâteuse). On peut parsemer de gruyère râpé pour un joli gratiné, et on enfourne environ 15mn à 180°.
C'est aussi très bon coupé en cubes et réchauffé le lendemain !
15 janvier 2008
Curry de cabillaud aux petits pois
Dans un grand élan de motivation, ce week end j'ai fouiné dans mon stock de recettes et fait des menus pour toute la semaine, avec plusieurs nouvelles recettes que j'avais envie de tester. Voici donc la première, adaptée du livre "100 recettes Picard pour tous les jours" (oui, toujours fan de Picard, on se refait pas). C'était délicieux et mes enfants se sont régalés (même si après coup je me suis demandée si c'était une bonne idée pour un petit de 16 mois, mais bon on a pas de terrain allergique donc je croise les doigts...)
A l'origine c'est une recette pour 4 personnes, j'ai diminué les quantités, je mets mes modifs entre parenthèses.
Curry de cabillaud aux petits pois
4 dos de cabillaud surgelés (j'ai pris des filets frais, comme quoi je suis pas aussi addict à Picard qu'on croit)
600g de petits pois surgelés (j'en ai mis 250g)
300g de riz basmati cuit (j'ai pris du riz thaï, entre 150 et 200g)
1 cs de gingembre (j'ai mis une demi cs de gingembre en poudre au lieu du surgelé)
1 cs de coriandre
2 cc d'ail (pareil j'ai mis du en poudre pas du surgelé)
2 boîtes de lait de coco (comme c'était pas précisé, j'ai pris des boîtes de 400ml)
1 cs rase de curry en poudre
1 cs de graines d'anis (pas mis)
1 pincée de safran
Verser le lait de coco dans une sauteuse, ajouter ail, gingembre, safran, curry et anis. Saler (j'ai dû resaler pour servir alors que j'en avais mis pas mal donc ne pas hésiter à forcer un peu la dose). Laisser réduire de moitié sur feu vif (j'ai laissé environ 7mn). Mettre le cabillaud et laisser pocher 8mn à couvert (il aurait sans doute fallu moins longtemps pour mes filets frais, d'ailleurs). Réserver et mettre les petits pois, laisser bouillir 5mn (sur le mode d'emploi des miens, qui n'étaient pas des Picard, c'était marqué 10mn, alors j'ai laissé 10mn pour ne pas avoir de petits pois croquants, et je pense que mon lait de coco n'a pas aimé, conclusion il faudrait tester en laissant moins longtemps). Dresser le poisson et le riz dans les assiettes, verser la sauce et les petits pois, saupoudrer le poisson de coriandre, et régalez vous !
PS : ah oui, si votre riz est déjà cuit contrairement au mien, il faut bien sûr le réchauffer pour servir.
PS2 : si vous aimez les curries épicés, il faudra ajouter une bonne dose de piment, celui là reste très doux.
C'était ma première utilisation de lait de coco, car je n'aime pas la noix de coco, et j'ai eu raison de faire confiance à celles qui m'ont dit qu'on sentait peu le goût.
19 octobre 2007
Petit dîner sans prétention
Je suis en train de vider mon congélateur en vue de notre déménagement la semaine prochaine. J'ai donc retrouvé des souris d'agneau que j'avais achetées depuis un certain temps déjà et que j'avais complètement oubliées. Pour les cuisiner, j'ai pris comme base la recette aimablement fournie par Picard sur le sachet, que j'ai adaptée à notre goût.
Souris d'agneau au Porto
Saisir vos souris avec un peu d'huile dans une cocotte. Ajouter un verre et demi de Porto, environ 200g de tomates en cubes (celles de Picard si vous aussi vous en avez qui traînent au congél), quelques carottes coupées en fines rondelles, 1 cuillère à soupe d'ail, une de thym, et une de cumin. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire environ 1h15 à feu moyen/doux. J'ai retourné les souris à mi-cuisson, il vaut mieux surveiller vers la fin car le liquide peut devenir insuffisant. J'ai rajouté un verre et demi d'eau avec un peu de fond de veau pour allonger la sauce.
Pour accompagner le plat, j'ai servi les merveilleux Buttermilk Biscuits dont j'ai découvert la recette sur le blog de Lacath (en plus elle a une super version imprimable). Ils ont une texture que j'adore, un goût délicieux, ils sont très rapides à réaliser et ils sont aussi bons avec un plat salé qu'avec un accompagnement sucré (au hasard, nappés de nutella...).
Et en dessert, j'ai voulu tester une recette vue sur la Marmite de Cathy, les fondants à la Danette. Pour changer un peu et parce que je préfère les Danettes caramel, je les ai fait avec ce parfum. C'est très vite fait et sympa à déguster.
