04 juillet 2009
Crumble abricot amande
Ce blog renaît de ses cendres, plus d'un an après son dernier post. Après moultes péripéties, me voici dans une nouvelle cuisine pour vous proposer un petit crumble sans prétentions. La recette est simplissime, l'acidité des abricots cuits se marie bien avec la saveur douce de l'amande. Je me suis inspirée d'une recette de Clea pour remplacer la moitié du beurre par de la purée d'amande. Accompagné d'une boule de glace vanille c'est un dessert parfait pour l'été ! J'ai utilisé des abricots surgelés mais des frais feront très bien l'affaire. Par contre, n'étant déjà pas très bonne photographe à la base, j'ai définitivement renoncé à obtenir un cliché correct d'un crumble !
Crumble Abricot Amande
500g d'oreillons d'abricots surgelés
100g de farine
100g de sucre
100g de poudre d'amande
50g de beurre
50g de purée d'amande blanche
Disposer les oreillons d'abricots dans un plat allant au four. Mélanger tous les ingrédients de la pâte à crumble pour obtenir les "miettes". Les répartir uniformément sur les abricots. Passer au four préchauffé à 210° pour environ 25-30mn. Tiède ou froid, régalez vous !
13 février 2008
Crumble de Pommes Tatin au Beurre Salé
C'est le joli titre de la recette du magazine Cuisine et Vins de France (toujours le spécial Crumble de novembre 2007, et je n'ai pas fini de vous en parler vu le nombre de recettes qui me tentent dedans). Je vais toutefois mettre un mini bémol, en effet je n'ai pas été emballée par la texture de la pâte à crumble qui est différente de la mienne : la mienne fait vraiment "miettes", tandis que là c'était plutôt "sable" et au final ça fait une bonne couche sur les pommes dont le dessus est certes agréablement croustillant, mais le côté contre les pommes je l'ai trouvé un chouïa pâteux...
Peut-être est-ce ma faute cela dit, parce qu'ils disaient qu'on pouvait la faire au mixeur et que j'ai donc cédé à cette tentation de facilité (et surtout de rapidité parce que c'était à l'improviste suite à une invitation lancée par Bruce à la dernière minute). Nous nous sommes quand même régalés, surtout avec un peu de chantilly (j'ai la chance de trouver à Carrefour une chantilly faite avec de la crème d'Isigny parfumée à la vanille bourbon, nettement meilleure que les autres).
Crumble de pommes tatin au beurre salé
6 pommes Pink Lady (j'ai mis 8 petites golden qui criaient au secours depuis des jours)
150g de beurre salé (évidemment, je n'en avais plus donc j'ai mis du doux... et du sel !)
150g de sucre (cassonade parce que je l'avais sous la main)
200g de farine (non, ça j'ai pas modifié !)
Faire chauffer 50g de beurre dans une poële, lorsqu'il mousse verser 50g de sucre en pluie et laisser fondre en remuant sur feu doux 2mn. Là, on est censés ranger les quartiers de pomme bien comme il faut les uns contre les autres sur la tranche... Moi j'ai juste versé mes tranches de pommes (et remué après au lieu de les retourner délicatement à mi cuisson comme conseillé). Quelle que soit votre méthode, il faut couvrir la poële (à moitié selon CVF) et laisser cuire environ 20mn. Les quartiers de pommes sont supposés devenir ambrés et translucides, je vous préviens tout de suite, ça marche peut-être avec des Pink Lady mais pas avec les golden, ne soyez pas étonnées.
Préchauffer le four à 210°C (th7). Mélanger le reste de sucre, de beurre, et la farine, soit au mixeur, soit à la main, pour obtenir un "sable" grossier disent-ils. Ranger les pommes dans un plat à four (ma poële étant une ingenio, je m'en suis servie comme plat, c'est très pratique d'ailleurs les poignées amovibles pour sortir du four chaud), verser dessus le jus caramélisé et répartir le "sable" sur le tout. Laisser cuire environ 20mn.
L'odeur embaume la cuisine, les pommes sont fondantes avec un bon goût de beurre relevé par la pointe de sel, j'ai ajouté de la cannelle pour parfumer (un peu sur les pommes et un peu dans le "sable", pas trop parce que Bruce n'aime pas), hmmm, c'était bien bon... mais pas photogénique donc idem que les kebabs, voyez par vous mêmes !
26 octobre 2007
Duo de Crumbles : Poire Canneberge Chocolat et Banane Chocolat
Les nuits difficiles s'enchaînent grâce aux dents qui poussent et aux rhumes, ajoutez à cela le temps subitement hivernal qui s'est soudainement abattu sur nous, et un net besoin de réconfort s'est fait sentir. Voila comment quelques poires qui traînaient se sont combinées à des canneberges séchées et à l'ingrédient réconfortant par excellence, du chocolat, pour donner un délicieux crumble !
Crumble Poire Canneberge Chocolat
4 poires
75g à 100g de canneberges séchées
90g de beurre
100g de cassonade
80g de farine
60g de poudre d'amandes
30g de cacao (van houten)
Eplucher les poires, se débarrasser du trognon et les couper en gros dés. Faire tremper les canneberges dans de l'eau bouillante pour les réhydrater (je l'ai fait plus tôt dans l'après-midi et je n'ai pas chronométré, disons au moins un bon 30mn). Verser les fruits dans un plat légèrement beurré (pas sûre que ce soit bien nécessaire, mais dans le doute...).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : cassonade, farine, poudre d'amande et cacao. Puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler à la main pour l'incorporer et obtenir une pâte sablonneuse. Mettre le saladier au frigo (dans les 20mn) et préchauffer le four à 180°.
Emietter la pâte sur les fruits, puis enfourner pour environ 30 à 40mn. L'odeur du cacao mélangé au beurre est proprement irrésistible, c'est comme une bouffée de souvenirs d'enfance qui vous saute à la figure !
Si vous êtes comme moi et qu'il vous reste un peu de pâte car votre premier plat était un peu petit, vous pouvez prendre un plat encore plus petit, le beurrer légèrement, y couper 2 bananes en rondelles et émietter par dessus le reste de pâte. Et hop, deux crumbles pour le prix d'un !
Verdict après dégustation : on ne sentait pas assez la banane dans le 2e crumble, mon plat n'était pas adapté et comme elles ont bien diminué en cuisant il n'en restait qu'une fine couche, donc à refaire dans un autre plat et avec plus de bananes ! Par contre je me suis régalée avec le 1er, une bonne couche de fruits, le fondant et le parfum des poires, le petit goût des canneberges (je pense qu'on peut se dispenser de trempage, comme les poires rendent du jus), le tout harmonieusement marié au chocolat... Pour qu'il soit parfait, il manque peut être une épice pour une note aromatique supplémentaire, quelque chose comme faire pocher les poires dans une infusion de verveine ? je vais y réfléchir !
