24 février 2008
Muffins Cacahuètes et Chocolat
Poursuivant ma bonne résolution de ne plus donner de gâteaux et biscuits industriels à mes enfants, voici ma production du jour : une fournée de muffins à l'orange, avoine et érable et une fournée de muffins au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat.
Muffins au beurre de cacahuètes et pépites de chocolat
250g de farine
100g de pépites de chocolat
80g de sucre
1 oeuf
250g de beurre de cacahuètes
30g de beurre fondu
25cl de lait
1 demi sachet de levure
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la farine, y ajouter la levure, le sucre et les pépites de chocolat.
Dans un autre saladier, délayer le beurre de cacahuètes avec l'oeuf battu, le beurre fondu et le lait.
Verser le mélange liquide dans le mélange sec et mélanger rapidement.
Répartir la pâte dans vos moules à muffins et enfourner pour 20-25mn.
J'ai utilisé pour une fois du Dakatine au lieu du beurre de cacahuètes "Skippy". Le Dakatine est bien plus épais, ce qui explique peut être qu'il a été assez long à se mélanger au reste des ingrédients liquides. J'ai aussi été obligée d'ajouter du lait après avoir incorporé les deux mélanges car ma pâte ressemblait plus à une pâte à cookies qu'à une pâte à muffins. Enfin, le Dakatine n'étant pas sucré, au final les muffins le sont très peu (ce qui sera diversement apprécié selon vos goûts).
Mais j'adore le goût et la texture si fondante des muffins au beurre de cacahuètes !
Frivoles Pancakes aux Framboises
Un petit clin d'oeil à mon amie la Framboise, j'ai fait cette semaine de délicieux pancakes à la framboise. Ils ont été dévorés tels quels à la sortie de la poële, mais en y ajoutant un petit coulis de framboise ou une sauce chocolat, ça peut faire un dessert ou un petit déjeuner charmant en amoureux... Et c'est très facile à faire (oui, mari de Framboise ceci est un appel du pied à ton intention !!)
J'ai simplement repris ma recette de pancakes express et j'y ai ajouté une bonne poignée de brisures de framboises surgelées (Picard bien sûr). Par contre, je dois vous prévenir que la pâte à pancakes prend une couleur assez particulière dans les violines (commentaire de Bruce en me voyant en verser une louche dans la crêpière : "euh c'est quoi ça du vomi ?!"....), et que cuit ça reste de cette couleur avec en plus le brun doré acquis pendant la cuisson !
Mais on oublie vite cette bizarrerie en mordant dans le moëlleux des pancakes relevé par les brisures de famboises croquantes et acidulées !
Wok express
Depuis que j'ai un wok, j'essaie de l'utiliser régulièrement et d'expérimenter de nouvelles recettes avec. Comme je n'y connais pratiquement rien en cuisine asiatique, c'est plutôt de l'impro que de l'authentique, vous êtes prévenus. En plus, avec le nouvel an chinois il y a eu un déferlement d'épicerie asiatique au supermarché donc j'ai profité pour acheter des produits inhabituels pour nous. Bruce m'a traité de folle furieuse quand il a vu tout ce que je mettais dans le chariot et m'a prévenu que j'avais intérêt à tout utiliser...
J'ai d'abord joué la sécurité avec un kit Suzi Wan Poulet Thaï, vraiment délicieux (j'ai remplacé les pois gourmands conseillés par des épinards frais et des germes de haricots mungo). Puis j'ai fait des nems selon la recette de mon amie Christel, j'ai été surprise de retrouver à ce point le goût de ceux des traiteurs chinois ! Et cette fois j'ai fait des nouilles chinoises avec un accompagnement de mon cru.
Wok Express
2-3 courgettes
2 blancs de poulet
1 petite boite de germes de haricots mungo
1 sachet de feuilles d'épinards
huile de sésame, ail semoule (ou frais), sauce soja, sauce au piment
1 sachet de nouilles chinoises
Mettre un fond d'huile de sésame dans le wok, y faire dorer de l'ail, ajouter des courgettes coupées en dés et faire revenir. Attention avec le wok ça chauffe fort donc surveillez que ça n'attache pas ! Ajouter des blancs de poulets coupés en lanières et faire revenir. En fin de cuisson, ajouter une petite boite de germes de haricots mungo et un sachet de feuilles d'épinards (oui je prend les sachets au rayon salade). Assaisonnez de sauce soja, ajouter au goût de la sauce au piment et servir avec les nouilles préalablement cuites selon les instructions de l'emballage.
Nous avons bien aimé, j'ai trouvé qu'on sentait bien les différentes saveurs et qu'elles se mariaient bien. En plus, ça va vite à faire donc parfait quand on est affamé et pressé ! (tellement pressé qu'on en oublie de prendre des photos...)
13 février 2008
Crumble de Poireaux à la saucisse de Morteau
Inutile de vous dire que je me suis inspirée d'une recette trouvée dans le CVF novembre 2007, vous vous en doutez ! Si ça continue, je vais devoir faire un rubrique crumbles... Celui ci est donc salé, un bon plat complet d'hiver qui réchauffe (oui, parce que malgré le soleil printanier il fait bien froid en ce moment quand même), très facile à réaliser et délicieux.
Crumble de poireaux à la saucisse de Morteau
1 saucisse de Morteau
6 poireaux
100g de cheddar fraîchement râpé (j'ai remplacé par la même quantité d'emmental coupé en cubes)
8 biscottes
100g de beurre
Faire cuire la saucisse de Morteau selon les instructions de l'emballage. Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles. Faire fondre 20g de beurre dans une sauteuse, laisser cuire les poireaux à couvert environ 20mn, jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Saler et poivrer, réserver. Mixer les biscottes, le reste de beurre et l'emmental pour obtenir une chapelure grossière. Préchauffer le four à 180°C (th6). Ils conseillent de piquer la saucisse avant de la sortir de l'eau pour éliminer de la graisse, puis de la couper en tranches d'1cm d'épaisseur. Comme j'avais oublié de la piquer, j'ai laissé égoutter les tranches et en effet le jus gras a coulé.
Disposer les tranches au fond d'un plat à gratin. Recouvrir de fondue de poireaux (2e chance de saler et poivrer si vous aviez oublié comme moi). A ce stade, j'ai trouvé ça un peu "brut de décoffrage", alors j'ai mélangé 25cl de crème semi épaisse avec quelques cc de boursin cuisine que j'avais sous la main, et j'ai ajouté le mélange sur les poireaux (et j'avoue que je ne l'ai pas regretté). Repartir la chapelure par dessus et enfourner 30mn.
J'ai vraiment trouvé ça très bon (évidemment, quand on aime la saucisse de Morteau et les poireaux...). Les dés d'emmental se sentent certainement mieux que du râpé, c'est agréable de tomber dessus. Les biscottes sont un peu sucrées et ça s'accorde bien avec les poireaux. La crème lie et ajoute de l'onctuosité (ça tombe bien, c'est pour ça qu'elle est là). CVF conseille de le servir en plat unique avec une crème caramel en dessert, je ne l'ai pas faite mais je trouve que c'est une bonne idée, dans tous les cas le dessert devra rester léger.
Ainsi se termine mon trio de recettes non photogéniques du week end et début de semaine !
Crumble de Pommes Tatin au Beurre Salé
C'est le joli titre de la recette du magazine Cuisine et Vins de France (toujours le spécial Crumble de novembre 2007, et je n'ai pas fini de vous en parler vu le nombre de recettes qui me tentent dedans). Je vais toutefois mettre un mini bémol, en effet je n'ai pas été emballée par la texture de la pâte à crumble qui est différente de la mienne : la mienne fait vraiment "miettes", tandis que là c'était plutôt "sable" et au final ça fait une bonne couche sur les pommes dont le dessus est certes agréablement croustillant, mais le côté contre les pommes je l'ai trouvé un chouïa pâteux...
Peut-être est-ce ma faute cela dit, parce qu'ils disaient qu'on pouvait la faire au mixeur et que j'ai donc cédé à cette tentation de facilité (et surtout de rapidité parce que c'était à l'improviste suite à une invitation lancée par Bruce à la dernière minute). Nous nous sommes quand même régalés, surtout avec un peu de chantilly (j'ai la chance de trouver à Carrefour une chantilly faite avec de la crème d'Isigny parfumée à la vanille bourbon, nettement meilleure que les autres).
Crumble de pommes tatin au beurre salé
6 pommes Pink Lady (j'ai mis 8 petites golden qui criaient au secours depuis des jours)
150g de beurre salé (évidemment, je n'en avais plus donc j'ai mis du doux... et du sel !)
150g de sucre (cassonade parce que je l'avais sous la main)
200g de farine (non, ça j'ai pas modifié !)
Faire chauffer 50g de beurre dans une poële, lorsqu'il mousse verser 50g de sucre en pluie et laisser fondre en remuant sur feu doux 2mn. Là, on est censés ranger les quartiers de pomme bien comme il faut les uns contre les autres sur la tranche... Moi j'ai juste versé mes tranches de pommes (et remué après au lieu de les retourner délicatement à mi cuisson comme conseillé). Quelle que soit votre méthode, il faut couvrir la poële (à moitié selon CVF) et laisser cuire environ 20mn. Les quartiers de pommes sont supposés devenir ambrés et translucides, je vous préviens tout de suite, ça marche peut-être avec des Pink Lady mais pas avec les golden, ne soyez pas étonnées.
Préchauffer le four à 210°C (th7). Mélanger le reste de sucre, de beurre, et la farine, soit au mixeur, soit à la main, pour obtenir un "sable" grossier disent-ils. Ranger les pommes dans un plat à four (ma poële étant une ingenio, je m'en suis servie comme plat, c'est très pratique d'ailleurs les poignées amovibles pour sortir du four chaud), verser dessus le jus caramélisé et répartir le "sable" sur le tout. Laisser cuire environ 20mn.
L'odeur embaume la cuisine, les pommes sont fondantes avec un bon goût de beurre relevé par la pointe de sel, j'ai ajouté de la cannelle pour parfumer (un peu sur les pommes et un peu dans le "sable", pas trop parce que Bruce n'aime pas), hmmm, c'était bien bon... mais pas photogénique donc idem que les kebabs, voyez par vous mêmes !
Kebabs maison
On avait acheté des pains pita sur un coup de tête en passant devant pendant les courses, et ils traînaient dans le panier à pain. Bruce (oui, tribute to Anaïk, ça m'évitera de chercher comment désigner le père de mes enfants à chaque fois que je le mentionne, en plus ce surnom ira très bien avec son côté bourrin, ceux qui le connaissent verront de quoi je parle !), bref, Bruce disais-je m'a alors réclamé des kebabs. Il se trouve que j'avais depuis longtemps une recette que j'avais copiée sur le forum d'aufeminin (l'auteur est Fisslisa), c'était l'occasion de la tester.
Kebabs maison (pour 4 pitas environ)
400g de selle d'agneau
1 oignon
marinade :
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vin blanc ou jus de citron (j'ai mis jus de citron)
1 gousse d'ail écrasée (j'ai mis une cc d'ail semoule)
1 pincée de thym (j'en ai mis plus, environ une cc)
1 pincée de piment moulu
1 c. à café de sel et poivre
1 c.à café de coriandre moulue (surgelée et non moulue pour moi)
1 c.à café de concentré de tomates
1 c.à café de cumin moulu
sauce :
1 yaourt bulgare
1 belle cuillere à soupe de mayonnaise
1 c. à soupe de jus de citron
sel, poivre, 1 pincée de piment en poudre
1 gousse d'ail pilée (encore 1cc d'ail semoule à la place pour moi)
1 c.à coupe de ciboulette ou de persil + menthe si l'on désire (j'ai mis de tout, donc plus d'une cs au final)
c. à café de cumin en poudre
c.à café de coriandre en poudre (facultatif -> j'en ai mis mais de la surgelée pas en poudre)
Couper la viande en fines lanières après l'avoir dégraissée au maximum. Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, ajouter la viande et laisser au moins 1h. Pendant ce temps, préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (super dur comme recette hein), goûter pour rectifier l'assaisonnement et réfrigérer jusqu'au moment de servir. Faire revenir la viande et l'oignon grossièrement haché dans une poële très chaude pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Couper les pitas, les fourrer de salade (mesclun pour nous), de rondelles de tomates si vous en avez (pas nous), de viande et de sauce. Prévoyez un stock de serviettes en papiers, ça coule ! Mais qu'est-ce que c'est bon...
06 février 2008
Pancakes Express aux canneberges
Après avoir lu le billet de Cléa l'autre jour, j'ai eu envie moi aussi de pancakes aux canneberges, mais sans les écorces de citron parce que je ne crois pas que j'aimerais ça. Je n'ai pas suivi sa recette parce que je n'avais pas ses ingrédients, j'ai donc repris ma recette habituelle, très simple et très rapide.
J'ai pu faire participer les enfants à la réalisation, ils étaient ravis de pouvoir touiller ! Et nous nous sommes régalés pour le goûter, il faut voir à quelle vitesse ils ont presque tout englouti ! D'ailleurs, vous pouvez facilement doubler les proportions, c'est une quantité qui va pour 2-3 adultes ou 2 adultes et 2 petits.
