26 octobre 2007
Duo de Crumbles : Poire Canneberge Chocolat et Banane Chocolat
Les nuits difficiles s'enchaînent grâce aux dents qui poussent et aux rhumes, ajoutez à cela le temps subitement hivernal qui s'est soudainement abattu sur nous, et un net besoin de réconfort s'est fait sentir. Voila comment quelques poires qui traînaient se sont combinées à des canneberges séchées et à l'ingrédient réconfortant par excellence, du chocolat, pour donner un délicieux crumble !
Crumble Poire Canneberge Chocolat
4 poires
75g à 100g de canneberges séchées
90g de beurre
100g de cassonade
80g de farine
60g de poudre d'amandes
30g de cacao (van houten)
Eplucher les poires, se débarrasser du trognon et les couper en gros dés. Faire tremper les canneberges dans de l'eau bouillante pour les réhydrater (je l'ai fait plus tôt dans l'après-midi et je n'ai pas chronométré, disons au moins un bon 30mn). Verser les fruits dans un plat légèrement beurré (pas sûre que ce soit bien nécessaire, mais dans le doute...).
Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs : cassonade, farine, poudre d'amande et cacao. Puis ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et travailler à la main pour l'incorporer et obtenir une pâte sablonneuse. Mettre le saladier au frigo (dans les 20mn) et préchauffer le four à 180°.
Emietter la pâte sur les fruits, puis enfourner pour environ 30 à 40mn. L'odeur du cacao mélangé au beurre est proprement irrésistible, c'est comme une bouffée de souvenirs d'enfance qui vous saute à la figure !
Si vous êtes comme moi et qu'il vous reste un peu de pâte car votre premier plat était un peu petit, vous pouvez prendre un plat encore plus petit, le beurrer légèrement, y couper 2 bananes en rondelles et émietter par dessus le reste de pâte. Et hop, deux crumbles pour le prix d'un !
Verdict après dégustation : on ne sentait pas assez la banane dans le 2e crumble, mon plat n'était pas adapté et comme elles ont bien diminué en cuisant il n'en restait qu'une fine couche, donc à refaire dans un autre plat et avec plus de bananes ! Par contre je me suis régalée avec le 1er, une bonne couche de fruits, le fondant et le parfum des poires, le petit goût des canneberges (je pense qu'on peut se dispenser de trempage, comme les poires rendent du jus), le tout harmonieusement marié au chocolat... Pour qu'il soit parfait, il manque peut être une épice pour une note aromatique supplémentaire, quelque chose comme faire pocher les poires dans une infusion de verveine ? je vais y réfléchir !
22 octobre 2007
Cake orange cannelle chocolat
La journée avait mal commencé par un réveil plus que matinal (4h30!!!) de mon fils aîné, ce qui a amené mes yeux à faire grève du port de lentilles de contact, et je me suis ensuite battue toute la matinée avec une hotline... Après tout ça, il me fallait un goûter réconfortant !
Lors de ma dernière visite au supermarché, en traînant comme d'habitude au rayon pâtisserie (j'avais un bon prétexte cette fois, je manquais de vanille !), je suis tombée sur un arôme naturel d'orange, rangé juste au dessous des pépites de chocolat...
Et j'ai eu aussitôt très envie d'en faire un gâteau ! Le parfum de l'orange, les pépites de chocolat croquantes, j'en salivais d'avance ! Je suis partie d'une base très simple de gâteau au yaourt.
Cake Orange Cannelle Chocolat
3 oeufs
200g de cassonade
environ 75g de beurre fondu
1 yaourt
275g de farine
1 sachet de levure
2cc d'arôme naturel d'orange
100g de pépites de chocolat
cannelle
Préchauffer le four à 200°. Battre les oeufs et la cassonade jusqu'à blanchiment. Ajouter le yaourt, puis le beurre fondu, en mélangeant bien à chaque fois. Incorporer l'arôme d'orange (vous pouvez en mettre moins, selon votre goût, j'ai mis le maximum pour avoir un parfum bien présent). Puis ajouter peu à peu la farine et la levure tamisées, et saupoudrer de cannelle à votre goût. Enfin, verser les pépites de chocolat et les mélanger à la pâte. Faire cuire environ 45mn.
Bonne dégustation ! (avec une tasse de thé orange cannelle bien sûr !)
Verdict : un fort goût d'orange, les pépites de chocolat qui fondent (oui j'avoue je l'ai goûté encore tiède), bien moelleux à l'intérieur, et croustillant dehors (mais ça, c'est ptet parce que je me suis embrouillée à la cuisson et que j'ai fait 30mn à 180° et 20 à 200°), en un mot : miam !
19 octobre 2007
Petit dîner sans prétention
Je suis en train de vider mon congélateur en vue de notre déménagement la semaine prochaine. J'ai donc retrouvé des souris d'agneau que j'avais achetées depuis un certain temps déjà et que j'avais complètement oubliées. Pour les cuisiner, j'ai pris comme base la recette aimablement fournie par Picard sur le sachet, que j'ai adaptée à notre goût.
Souris d'agneau au Porto
Saisir vos souris avec un peu d'huile dans une cocotte. Ajouter un verre et demi de Porto, environ 200g de tomates en cubes (celles de Picard si vous aussi vous en avez qui traînent au congél), quelques carottes coupées en fines rondelles, 1 cuillère à soupe d'ail, une de thym, et une de cumin. Saler et poivrer, couvrir et laisser cuire environ 1h15 à feu moyen/doux. J'ai retourné les souris à mi-cuisson, il vaut mieux surveiller vers la fin car le liquide peut devenir insuffisant. J'ai rajouté un verre et demi d'eau avec un peu de fond de veau pour allonger la sauce.
Pour accompagner le plat, j'ai servi les merveilleux Buttermilk Biscuits dont j'ai découvert la recette sur le blog de Lacath (en plus elle a une super version imprimable). Ils ont une texture que j'adore, un goût délicieux, ils sont très rapides à réaliser et ils sont aussi bons avec un plat salé qu'avec un accompagnement sucré (au hasard, nappés de nutella...).
Et en dessert, j'ai voulu tester une recette vue sur la Marmite de Cathy, les fondants à la Danette. Pour changer un peu et parce que je préfère les Danettes caramel, je les ai fait avec ce parfum. C'est très vite fait et sympa à déguster.
18 octobre 2007
Blondie aux pépites de nougatine
Nous avons reçu récemment deux amis pour une soirée autour d'un jeu de plateau (Dungeon Twister, pour ceux que ça intéresse). Comme la stratégie guerrière n'est pas mon fort, j'ai fait appel à mon machiavélisme naturel et je leur ai préparé un gâteau à grignoter pendant la soirée.
Résultat des courses, ils n'ont tellement pas osé m'attaquer après l'avoir goûté, que malgré leur évidente supériorité tactique, j'ai fini par tous les battre à plate couture ! Niark ! Si vous avez vous aussi besoin d'une astuce pour ce genre de situation (ou toute autre nécessitant un brin de corruption de l'adversaire), voilà la recette (d'après Pascale Weeks) :
Blondie aux pépites de nougatine
125g de beurre
180g de cassonade
2 oeufs
175g de farine
1cc de levure chimique
100g de pépites de nougatine (les créatives de vahiné)
Préchauffer le four à 180°. Faire fondre le beurre à feu doux dans une grande casserole, puis retirer du feu et ajouter la cassonade. Bien mélanger, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien, puis ajouter la farine et la levure tamisées. Verser les pépites de nougatine et mélanger. Faire cuire 15mn dans un moule beurré. Laisser refroidir avant de démouler, découper en rectangles et saupoudrer de sucre glace.
J'adore les blondies, mais finalement cette version n'est pas ma préférée, essentiellement parce que les pépites de nougatine sont minuscules, j'aurais mieux aimé de vrais éclats de nougatine croquante.
15 octobre 2007
Une chaudronnée de compote et une fournée de muffins
Voilà pour mes activités du dimanche après midi ! Pour la compote j'ai essayé une recette du blog de Julie (blog que je vous recommande vivement d'ailleurs) : la compote de pommes au caramel.
J'avais 6 grosses pommes Boskoop, j'ai donc divisé par 2 les proportions du caramel. Malheureusement mes pommes étaient vraiment acides (je me demande même si elles étaient mûres, pourtant elles étaient belles, bien rouges...), j'ai dû rajouter du sucre, j'ai aussi mis une pointe de cannelle. Le résultat est plutôt bon mais encore trop acide, je changerait de sorte de pommes la prochaine fois !
Je pense que c'est la raison pour laquelle on ne sentait pas beaucoup le goût du caramel (surtout qu'elles étaient énormes ces pommes), ou alors peut être que je ne l'avais pas laissé brunir suffisamment (j'ai toujours peur que ça soit trop). Mais je vais persévérer, ça doit être délicieux quand c'est bien réussi !
Ensuite, j'ai refait des muffins pour les petits déjeuners, puisque mon cake avait disparu très vite. J'ai choisi cette fois une recette que j'avais déjà réalisée et appréciée et qui provient d'Ôdélices, une valeur sûre en la matière : les muffins à l'orange et au sirop d'érable.
J'adore la saveur subtile de ces muffins, dans lesquels on sent à la fois l'orange, le petit goût d'érable, et la touche d'avoine. La seule chose que je modifie dans cette recette c'est que je ne mets pas le zeste d'orange, mais si vous aimez, cela doit certainement renforcer leur parfum.
Ils étaient parfaits ce matin avec un thé Orange Jaïpur pour moi et un verre de lait pour mon grand ! Mais je les préfère le jour de la cuisson car ils gardent un peu de croustillant.
13 octobre 2007
Une touche d'exotisme pour ensoleiller le goûter !
L'autre jour, en faisant mes courses, j'ai acheté une mangue. C'était une première pour moi qui mange assez peu de fruits exotiques. Comme je ne savais pas du tout la choisir et qu'en plus c'était en grande surface, je n'en attendais pas grand chose. Je l'ai laissée mûrir aux côtés de mes pommes et de mes bananes pendant que je cherchais l'inspiration.
Ma Framboise m'a suggéré une verrine, mais je craignais que le goût soit trop fort pour mes papilles novices. Je n'ai pas osé non plus me lancer dans un chutney de peur de ne pas l'utiliser ensuite. Après une balade sur Marmiton, j'ai trouvé une recette de cake mangue banane que j'ai customisée selon mon envie du moment.
Le résultat s'est avéré délicieux, très fruité, fondant et moelleux à souhait ! Un régal accompagné d'une tasse de thé noir à la vanille, pour un petit déjeuner ou un goûter réconfortant en ce début d'automne brumeux et humide. Voici ma recette :
Cake exotique
200g de farine
130g + 30g de vergeoise blonde vanille
3 oeufs
10cl de beurre fondu + 25g de beurre
10cl de lait
50g de noix de coco râpée
1 sachet de levure chimique
1 mangue
3 bananes
cannelle et gingembre en poudre
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les bananes en grosses rondelles, et la mangue en cubes. Faire fondre les 25g de beurre dans une poële, ajouter les fruits et les saupoudrer des 30g de vergeoise et des épices. En fait ça compote plus que ça ne caramélise, d'ailleurs ne laissez pas trop longtemps si vous voulez conserver des morceaux, la mangue fond encore plus vite que les bananes. Réserver.
Mélanger les oeufs et le reste de la vergeoise avec une pincée de sel, en battant bien jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajouter le lait puis le beurre fondu, en mélangeant bien entre chaque. Puis verser peu à peu la farine tamisée, la levure et la noix de coco râpée tout en mélangeant pour bien les incorporer à la pâte.
Ajouter ensuite délicatement les fruits, en ne faisant que quelques tours de cuillères pour ne pas trop les mélanger à la pâte. Verser le tout dans un moule à cake (en silicone pour moi) et cuire au four pendant environ 40 à 45mn. Il peut être nécessaire de couvrir le cake d'un papier alu pour ne pas qu'il brunisse trop.
Vérifier la cuisson grâce à un couteau qui devra ressortir sec, attendre un peu que le cake tiédisse avant de le démouler pour éviter la casse. Et goûtez-en une part tout de suite parce que c'est encore meilleur tiède ! Il s'est bien conservé pendant 3 jours enveloppé de papier alu (et sans doute plus longtemps, si jamais il en reste !)
Bonne dégustation !
05 octobre 2007
Déçue par des muffins !
J'avais envie de muffins aux canneberges, histoire d'une part de goûter ces baies dont on entend tant parler, et accessoirement d'utiliser mon paquet acheté depuis quelques temps déjà et qui s'ennuyait ferme dans mon tiroir à pâtisserie. J'ai donc testé une recette trouvée sur un blog que je visite occasionnellement, mais j'avoue avoir été assez déçue par le résultat.
Personnellement,
j'aime mes muffins bien gonflés, aérés et moëlleux. Et là, j'ai été
étonnée qu'ils ne gonflent pas tellement. La pâte était assez liquide
et une fois cuits, bien que moëlleux ils ont une consistance plutôt
humide et un peu compacte. Bref, pas ma tasse de thé ! De plus, à mon
goût la quantité de canneberges est trop importante.
En
conclusion, la prochaine fois je mettrais plus de farine (200 ou 250g
au lieu des 150g initiaux), peut-être une cuillère à café de levure en
plus, et moins de canneberges (sans doute entre 100 et 150g au lieu de
200g).
Avec les proportions de la recette, j'ai rempli 6 moules
à muffins et 8 moules à tartelettes pour finir la pâte, ce qui a donné
des mini gâteaux très appréciés par mon mini gourmand.
La recette originale :
50 g de beurre fondu
20 cl de lait
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
1 oeuf
200g de canneberges
150g de farine
2 cc de levure chimique
50 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
Faire ramollir les canneberges dans de l'eau tiède pendant 1/4 d'heure, puis bien égoutter. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre, mélanger avec le lait, l'oeuf, la vanille et les canneberges. Dans un autre saladier mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser ce mélange dans le premier sans trop travailler la pâte. Remplir les moules et cuire 20mn environ.
